人才建設(shè)
努力促進集團公司員工的培養(yǎng)與發(fā)展
大師風(fēng)采
李洋
便宜坊燜爐烤鴨技藝代表性傳承人
高級技師
| 姓名 | 李洋 | 性別 | 男 |
| 出生年月 | 1978/12/19 | 民族 | 漢 |
| 學(xué)歷 | 大專 | 政治面貌 | 中共黨員 |
| 職業(yè)（工種） | 中式烹調(diào) | 職業(yè)資格等級 | 高級技師 |
| 現(xiàn)任職務(wù) | 便宜坊鮮魚口店烤鴨主管 | ||
| 單位全稱 | 北京便宜坊烤鴨集團有限公司便宜坊鮮魚口店 | ||
李洋，便宜坊燜爐烤鴨技藝代表性傳承人。就職于北京便宜坊烤鴨集團有限公司，拜第二十一代燜爐烤鴨技藝傳承人白永明為師，系統(tǒng)學(xué)習(xí)便宜坊燜爐烤鴨技藝，至今已從事燜爐烤鴨工作27年，掌握便宜坊燜爐烤鴨制作傳統(tǒng)工藝的核心技術(shù)。2008年，在“花香酥”、“蔬香酥”的基礎(chǔ)上，研制推出了“傲韻鴨”產(chǎn)品，創(chuàng)新了免沾醬料的吃法，顛覆了傳統(tǒng)烤鴨需配醬料的食用方式，可以直接享受“傲韻鴨”美妙味覺體驗。為了弘揚傳統(tǒng)文化技藝，多次前往臺灣高雄便宜坊進行技術(shù)指導(dǎo)和參加市臺辦組織高雄燈會藝術(shù)節(jié)一北京特色周；2018年參加北京市總工會組織的《京臺廚藝大賽》認教練工作。2018年，與北京烹飪協(xié)會共同制定了《京菜燜爐烤鴨烹飪技術(shù)規(guī)范》，弘揚京菜文化，打造京菜品牌，提升京菜品質(zhì)?，F(xiàn)授徒10余人，高級技師1人，技師2人，都在從事烤鴨工作。
獲得榮譽
2021年 獲北京市東城區(qū)優(yōu)秀人才培養(yǎng)資助。
2022年成立李洋燜爐烤鴨首席技師工作室。
吳華俠
燒麥技藝傳承人
高級技師
| 姓名 | 吳華俠 | 性別 | 女 | 民族 | 漢 |
| 出生年月 | 1983/10/12 | 學(xué)歷 | 本科 | 政治面貌 | 黨員 |
| 職業(yè)（工種） | 中式烹調(diào) | 職業(yè)資格等級 | 高級技師 | 職務(wù) | 燒麥總廚師長 |
吳華俠同志是國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)都一處燒麥制作技藝第八代傳承人，2001年起師從李金秋師傅學(xué)習(xí)燒麥制作技藝?，F(xiàn)任北京便宜坊烤鴨集團都一處燒麥總廚師長同時兼任都一處前門店副經(jīng)理。
2016年，集團為老字號品牌快速發(fā)展，任命吳華俠為集團燒麥技藝傳承研發(fā)的技術(shù)督導(dǎo)，負責(zé)直營店和加盟店的人員搭建、技術(shù)協(xié)調(diào)。作為燒麥技藝傳承人，將燒麥技藝掌握好傳承好，是她不變的初心，她在不斷豐富自己的同時，也帶出了一批技藝精湛、熱愛燒麥技藝的團隊，她充分利用“東城區(qū)勞模創(chuàng)新工作室和東城區(qū)吳華俠首席技師工作室”載體，采取理論與實踐相結(jié)合等多種形式將制作技藝無條件傳授給每位隊員。
為將燒麥技藝發(fā)揚光大，吳華俠同志不但注重產(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng)新，更注重品牌文化的宣傳，工作中既是操作員又是宣傳員，她將燒麥技藝用純樸的語言采取不同的形式經(jīng)常向民眾進行宣傳，她還利用業(yè)余時間走進校園（聯(lián)合大學(xué)、財經(jīng)大學(xué)、50中、景泰小學(xué)、實驗一小、光明小學(xué)等學(xué)校）宣傳燒麥品牌文化，讓燒麥文化逐漸走入大眾心中，讓大眾更進一步、全方位的去了解老字號燒麥的文化和制作。
獲得榮譽：
2008年11月，被評為“全國優(yōu)秀農(nóng)民工”。
2011年5月，被授予“首都勞動獎?wù)?rdquo;稱號。
2015年5月被授予“北京市勞動模范”稱號。
2015年，北京市文化局授予其“北京市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人”稱號。
2016年，被北京市人民政府評選為“享受政府特殊津貼技師”。
2017年，被授予“東城區(qū)吳華俠燒麥技藝首席技師工作室”。
2019年北京市人民政府授予“北京市有突出貢獻的高技能人才”。
2022年，被授予“北京市吳華俠燒麥技藝首席技師工作室”。
2022年，被授予“全國技術(shù)能手”，當選全國人大代表。
鄭建華
天興居炒肝制作技藝第四代傳承
中式烹調(diào)技師
| 姓名 | 鄭建華 | 性別 | 男 | 民族 | 漢 |
| 出生年月 | 1964/11/11 | 學(xué)歷 | - | 職稱 | 中式烹調(diào)技師 |
| 現(xiàn)任職務(wù) | 主持天興居公司行政工作 | 政治面貌 | 中共黨員 | ||
| 單位全稱 | 北京天興居餐飲有限公司 | ||||
鄭建華是北京非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——天興居炒肝制作技藝第四代傳承人。1983年12月到崇文飲食公司參加工作，后被安排到鮮魚口街內(nèi)的天興居炒肝店從事炒肝制作，掌握了天興居炒肝制作的核心技術(shù)，他將傳統(tǒng)工藝結(jié)合標準化管理，量化投料配比。在天興居多年的工作中，不斷總結(jié)經(jīng)驗并加以改進提升，目前已經(jīng)做到天興居炒肝所用配料和包子餡料全部統(tǒng)一配送，保證各店出品統(tǒng)一、味道統(tǒng)一。他不斷的加入現(xiàn)代化機器設(shè)備的使用，在原材料加工環(huán)節(jié)大量的使用機器代替人工，并且還在改良設(shè)備，使其更符合生產(chǎn)要求，這項調(diào)整大大的提高了生產(chǎn)率，降低了人工成本，提高了工作效率。
鄭建華作為天興居炒肝技藝傳承人，多次參加電視臺采訪，為天興居炒肝技藝做出了突出貢獻，為品牌贏得了很好社會效益和經(jīng)濟效益。
獲得榮譽
2016 年 1 月被北京市東城區(qū)文化委員會評為“東城區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)炒肝制造技藝代表性傳承人”。
2016 年 6 月 被北京老字號協(xié)會評為“北京老字號優(yōu)秀傳承人”。
2017 年 12 月 被東城區(qū)總工會評為東城區(qū)“行業(yè)領(lǐng)軍人物”稱號。
2018 年 12 月被北京市東城區(qū)總工會評為“東城工匠”榮譽稱號。
綦光強
烹飪高級技師
五星廚師長
| 姓名 | 綦光強 | 性別 | 男 |
| 出生年月 | 1965/06/22 | 民族 | 漢 |
| 職業(yè)（工種） | 中式烹調(diào) | 職業(yè)資格等級 | 高級技師 |
1985年畢業(yè)，同年進入便宜坊集團工作至今，師承集團行政總廚孫立新，在便宜坊三十余年的工作中始終勤勤懇懇，努力鉆研技術(shù)，擅長于魯菜、京菜的制作，擁有烹飪高級技師職稱，多次參加烹飪比賽獲獎，并獲得五星廚師長等榮譽。他在工作中嚴格落實“五定標準化”管理，在傳承經(jīng)典傳統(tǒng)菜品的同時，不斷研發(fā)推出新菜品，受到顧客好評。他還不斷創(chuàng)新生產(chǎn)技術(shù)流程、改造設(shè)備設(shè)施，其設(shè)計的新型灶臺布局合理、方便操作，大大提高出菜速度，該設(shè)計已獲得國家專利。他對工作流程進行調(diào)整，建立中心廚房，原料統(tǒng)一加工分配，提升原料利用率降低成本，為企業(yè)降耗增效做出了突出貢獻。
獲得榮譽
2014年12月 綦光強設(shè)計的一種灶臺獲得國家專利 專利號：ZL 2014 2 0323224.1
2015年1月 北京市政府享受政府特殊津貼技師
2016年12月 國務(wù)院特殊津貼
2016年1月 北京市有突出貢獻高技能人才
