紅爐匠心
以匠心，致初心；守專長，制精品
2023年東城榜樣-李洋
李洋，男，漢族，1978年12月生，中共黨員，中式烹調(diào)高級(jí)技師。李洋1996年參加工作至今，在便宜坊集團(tuán)旗下門店從事燜爐烤鴨工作27年，現(xiàn)任便宜坊鮮魚口店烤鴨主管、燜爐烤鴨非遺技藝第22代傳承人。2022年獲評(píng)中國烹飪協(xié)會(huì)烤鴨專業(yè)委員會(huì)副主席。
李洋同志率領(lǐng)烤鴨技術(shù)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行反復(fù)調(diào)研市場，研討技藝要點(diǎn)，編寫了《燜爐烤鴨技藝手冊(cè)》，優(yōu)化了生產(chǎn)流程，規(guī)范了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，提升了燜爐烤鴨出品品質(zhì)。2020年，李洋同志憑借著多年的工作經(jīng)驗(yàn)，通過縝密的計(jì)量和設(shè)計(jì)，大膽創(chuàng)新，對(duì)原有鴨爐進(jìn)行了全面升級(jí)，研發(fā)了新型智能節(jié)能型燜爐鴨爐，被列為2021年度東城區(qū)優(yōu)秀人才培養(yǎng)資助項(xiàng)目。北京喜迎“雙奧”之際，便宜坊鮮魚口店接到“雙奧之城新氣象——2022中外媒體北京行”城市形象采訪活動(dòng)的重要任務(wù)，在活動(dòng)中李洋同志率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)精心制作的燜爐烤鴨，受到了中外媒體記者的一致好評(píng)。2023年李洋同志帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，設(shè)計(jì)中國首屆烤鴨技能烹飪大賽菜品，獲得特金獎(jiǎng)。李洋同志致力于從選苗育種、飼養(yǎng)出欄、開生制作、烤片上桌，建立完善的燜爐烤鴨信息追溯體制，推動(dòng)技藝的可持續(xù)健康發(fā)展。