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壹條龍
壹條龍飯莊創(chuàng)業(yè)于清乾隆五十年（公元1785年），是京城經(jīng)營(yíng)清真菜 肴的著名飯莊，2006年被中國(guó)商務(wù)部首批認(rèn)定為“中華老字號(hào)"。
飯莊原名“南恒順羊肉館”。光緒二十三年（公元1897年）春末一天，南恒順來(lái)了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像仆人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌柜看這兩個(gè)人不像誆吃的人，便笑著說(shuō)：“沒關(guān)系，您二位請(qǐng)便吧！什么時(shí)候方便給帶來(lái)就行了。”第二天一個(gè)宮里的小太監(jiān)把錢送來(lái)，大家才知道，昨天那個(gè)年輕人就是光緒皇帝。韓掌柜立即將昨天皇帝做過(guò)的凳子，用過(guò)的火鍋，當(dāng)作“寶物”供奉起來(lái)。用黃綢子包好，不許別人再用。于是“壹條龍”（過(guò)去把皇帝稱作龍）在南恒順吃飯的事很快在北京傳開，人們便將南恒順?lè)Q為“壹條龍”。但在那時(shí)隨便稱龍是有罪的，所以直到辛亥革命推翻了清王朝的統(tǒng)治，1921年8月店鋪才正式掛出了“壹條龍羊肉館”的牌匾，這塊牌匾與當(dāng)年光緒皇帝曾經(jīng)用過(guò)的銅鍋現(xiàn)今仍在店內(nèi)珍存。
壹條龍經(jīng)營(yíng)涮羊肉已有220多年的歷史，因其一直延續(xù)傳統(tǒng)的銅火鍋吃法，堪稱京城涮羊肉之“正宗”，至今仍傳承發(fā)展著壹條龍涮肉選肉精、加工細(xì)、佐料全、主食香的四大特點(diǎn)。壹條龍清真涮肉炭火鍋被評(píng)為“北京名火鍋”。2007年一條龍清真涮肉制作技藝被列入北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
鴛鴦鍋底
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