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錦馨
清朝末年時(shí)，一位姓丁的回民在北京賣豆汁出了名，世代傳承就到了第三代丁德瑞身上。1910年丁德瑞在西花市路北火神廟前設(shè)了固定的攤點(diǎn)，人稱其為“豆汁兒丁”。在京城崇外、花市一帶很有名，逢花市集，案前長(zhǎng)凳前常坐滿人，可謂生意興隆。1949年后，丁德瑞加入后來(lái)的錦馨豆汁店。
豆汁是北京特有的一種小吃，將綠豆浸泡十幾個(gè)小時(shí)后，磨成稀糊，經(jīng)過(guò)濾后沉淀一夜，發(fā)酵后用旺火煮沸，再用微火保溫食用，豆汁工藝簡(jiǎn)單，但制作講究。北京人愛(ài)喝豆汁，并把喝豆汁當(dāng)成是一種享受。因?yàn)槎怪?jīng)發(fā)酵而成，有股子特殊的酸味，初次食用的人往往接受不了，故民間有種說(shuō)法，“不喝豆汁兒，算不上地道的北京人”?！堆喽夹∈称冯s詠》中說(shuō)：“糟粕居然可作粥，老漿風(fēng)味論稀稠。無(wú)分男女，齊來(lái)坐，適口酸鹽各一甌。”并說(shuō)：“得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫。”
錦馨豆汁店的豆汁制作堅(jiān)持三“嚴(yán)”，一是嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，選擇顆粒飽滿的綠豆；二是嚴(yán)格掌握發(fā)酵時(shí)間，使豆汁酸味適度；三是嚴(yán)格掌握開(kāi)鍋時(shí)間，既不能熬糊，更要保持豆汁營(yíng)養(yǎng)不被破壞。2007年以錦馨豆汁為代表的“北京豆汁食俗”被列入北京市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
豆汁焦圈